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各种食物的气味来自哪里?为什么有些人会被淘汰?原则是什么?

来源:365bet注册送奖金 作者:365bet体育在线直播 发布时间:2019-09-05

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它为什么闻起来像鱼?
最初的涩味来自鱼蛋白质的代谢和一种叫做三甲胺的物质和降解产生的哌啶。三甲胺是一种气体,易溶于水。
哌啶也是具有氨气味的液体,气味浓度与三甲胺浓度密切相关。
通常,制作足够量的煮熟的葡萄酒,醋和生牛肉以消除鱼的气味。
(三甲胺和哌啶是碱性物质,因此中和醋的添加。)
消除食物气味的一个小技巧:酒精含有低沸点非碱性物质,沸点低。如果没有中和方法,可以使用酒精(乙醇)去除鱼和肉中的醛。首先溶解酮和含硫化合物,然后加热以挥发和除去气味。
乙醇与原料中的醛反应形成芳香物质,缩醛,并与有机酸结合形成酯。两种组合的结果可以使菜更加香。
因此,如果你想要鱼和肉的味道,吃葡萄酒和醋是不好的。
消除食物气味的小小打击:动物饲料和成分含有许多营养成分,如蛋白质,氨基酸和卵磷脂,各种物质都是由环境和独特的细菌产生的。串联剂如三甲胺,甲硫醇,硫化氢,锑。
所有上述有气味的物质都是碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以大大减少蟑螂的气味。
番茄酱还含有有机酸,如柠檬酸和苹果酸,具有中和和去除蟑螂的作用。您还可以直接用西红柿烹饪鱼和肉。
消除食物气味的小技巧:加热至甲硫醇和乙硫醇等收集物质的低沸点可以加热。
一些具有高沸点的穿线物质通过长期加热方法加热,例如炖,炖,烤,烤或用热油挥发。
大多数收敛剂是水溶性的,煮熟时,沸水或沸水除去收敛剂,如尿素,胺和低分子量酸。
摆脱食物气味的小技巧:从香料到糯米香料,视具体情况而定。
洋葱包括挥发油和大蒜洋葱,姜包括生姜酒,肉桂包括挥发油,有机酸等,所有这些都会氧化醛,酮和其他成分可以引起反应,缩醛反应或酯化反应的气味的收敛剂被削弱并且可以用于芳构化,特别是对于具有强烈严格性的动物材料。




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